Callos de bacalao a la vizcaína

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre esta receta de callos de bacalao a la vizcaína, un plato tradicional del norte de España, lleno de sabor y texturas. Con unos ingredientes sencillos y en pocos pasos, podrás preparar un plato que combina la suavidad del bacalao con el toque ahumado del pimentón y acompañado de uns salsa vizcaína que quita el sentido. ¡Una delicia!

Los imprescindibles para tus callos de bacalao

¿Listo para sorprender a tus invitados? Aquí tienes todo lo necesario para que tus callo de bacalao a la vizcaína sean un éxito rotundo.

• Callos de bacalao – Puedes encontrarlos ya limpios y listos para cocinar, pero si te animas a limpiarlos tú mismo, ¡chapó por ti! Eso sí, tienes que retirar la telilla negra que los cubre, un trabajito que requiere paciencia y amor.
• Cebolla y pimientos – Son el alma de nuestro sofrito. Yo los pico con todo el cariño del mundo, pensando en la magia que crearán en la sartén.
• Pimentón – Dulce o picante, esa es la cuestión. Yo soy más de dulce, pero si te va la marcha, atrévete con el picante. ¡Que viva el sabor!
• Tomate – Nada como unos tomates maduros y jugosos triturados para abrazar a nuestros callos y bacalao en una salsa de escándalo.
• Aceite de oliva – El oro líquido, el que no puede faltar. Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y nuestro canto flamenco en la sartén.
• Sal y pimienta – Aquí va al gusto, pero recuerda que el bacalao ya tiene su puntito de sal. A mí me gusta añadirle un toque de pimienta recién molida para darle ese puntito final.

Preparación previa

Previo a iniciar la preparación de nuestra exquisita receta, existen algunos procedimientos ineludibles. ¡Son fundamentales para que nuestro plato quede de rechupete.

Tendrás que desalarlo antes de cocinarlo. Personalmente, suelo ponerlo en un recipiente con agua fría y lo dejo en remojo durante unas 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas más o menos.

Si vas un poco justo de tiempo, también puedes desalarlo en la nevera. Recuerda, ¡un buen bacalao desalado es clave para un plato de éxito!

También te recomiendo cocerlos callos antes de incorporarlos a la salsa vizcaína. Así estarán en su punto justo. 

Elaboración del sofrito

¡Vamos a preparar el sofrito, una parte esencial de nuestra receta de callos de bacalao a la vizcaína! Sigue estos sencillos pasos y conseguirás un sofrito delicioso que hará que tu plato sea todo un éxito:

• Pica las verduras con mucho cariño. Recuerda que, cuanto más finas las dejes, mejor se rehogarán y más rico estará nuestro preparado. No te olvides de incluir un poco de ajo picado para darle ese toque especial.
• Rehoga las verduras y las especias en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Espera a que estén tiernas y hayan soltado todo su sabor antes de pasar al siguiente paso. ¡Verás qué delicia! Mi abuela siempre decía que un sofrito bien hecho es la base de cualquier buen guiso.

Presentación y emplatado

Recuerdo la primera vez que presenté este plato en una cena con amigos. Todos quedaron impresionados por su aspecto apetitoso y su sabor delicioso. Con estos simples tips, conseguirás una presentación tentadora y deliciosa de tu especialidad a la vizcaína.

1. Emplata los callos en un plato hondo, dejando que el jugo y la salsa los cubran ligeramente. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que el plato tenga un aspecto jugoso y apetitoso. 
2. Decora el plato con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura. El contraste del verde del perejil con el blanco de los callos y el rojo de la salsa creará un aspecto visual atractivo. Además, el aroma del perejil fresco añadirá un toque de frescura.
3. Si deseas, puedes acompañarlos con un poco de pan tostado para mojar en el jugo. Esto no solo añadirá textura, sino que también permitirá a tus comensales disfrutar de todos los sabores del jugo y la salsa. Además, el pan tostado absorberá los jugos y creará un contraste de texturas adicional.

¡Buen provecho!