Bacalao a la vizcaína: estilo Karlos Arguiñano

Receta ↓ Ángela Solar

El bacalao a la vizcaína de Karlos Arguiñano es una receta exquisita y sabrosa. Con un sabor a marisco intenso y una textura melosa, este plato tradicional vasco es perfecto para disfrutar en una cena con amigos o en familia.

La combinación de bacalao desalado, pimientos del piquillo, cebolla, ajo y aceite de oliva virgen extra le dan un sabor único y delicioso, como si el mar se hubiera unido al fuego en perfecta armonía. ¡Te garantizo que este plato se convertirá en uno de tus favoritos!

Ingredientes esenciales

Para que tu bacalao a la vizcaína quede de rechupete, estos son los ingredientes que no pueden faltar en tu cocina:

• Bacalao – El protagonista indiscutible. Elige lomos ya desalados para ahorrar tiempo, o sumérgetelos en agua fría por 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas si prefieres el método tradicional.
• Pimientos del piquillo – Busca aquellos de calidad, que aportarán un sabor dulce y ligeramente ahumado a tu plato.
• Cebolla – La base de cualquier buen sofrito. Déjala pochar a fuego lento para que suelte toda su dulzura.
• Ajo – Añade la cantidad que desees, dependiendo de tu amor por este potente saborizante.
• Aceite de oliva virgen extra – El oro líquido que no puede faltar para cocinar un plato estrella.
• Pimiento choricero – Este ingrediente es el alma de la salsa vizcaína. Si no encuentras pimientos choriceros, puedes usar su carne en conserva.
• Tomate – Un par de tomates maduros triturados serán el toque final para una salsa perfecta.

Con estos elementos, estarás preparado para elaborar un plato a la vizcaína que haría sonreír al propio Karlos Arguiñano.

Preparación del bacalao

Aquí tienes algunos consejos para preparar el bacalao perfecto:

• Desalado adecuado: Si utilizas bacalao sin desalar, sumérgelo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• Cocción previa precisa: Cocina el bacalao en agua hirviendo durante 5-10 minutos antes de añadirlo.

Elaboración de la salsa vizcaína

Recuerdo mi primer viaje al País Vasco, donde tuve el placer de probar la auténtica salsa vizcaína. Desde entonces, me encanta prepararla en casa y transportarme a aquellas tierras llenas de historia y sabor. Hoy, te enseñaré a preparar la deliciosa receta de Karlos Arguiñano.

1. Comenzamos preparando el sofrito. Pela y pica finamente la cebolla y los pimientos rojos. En una sartén amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla.
2. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y haya soltado su dulzura.
3. A continuación, incorpora los pimientos rojos y el ajo, previamente picados. Deja que se cocinen a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
4. Mientras tanto, remoja el pimiento choricero en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlo y poder quitar las semillas con facilidad. 
5. Una vez que los pimientos estén tiernos, agrega el pimiento choricero sin semillas y el tomate rallado.
6. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y deja cocinar durante unos 5 minutos más. Aprovecha este tiempo para triturar el sofrito hasta conseguir una textura fina y homogénea.
7. Finalmente, cocina la salsa a fuego lento durante 15 minutos para que todos los sabores se integren perfectamente. Si lo deseas, puedes añadir un poco de caldo de pescado para aligerar la salsa y potenciar su sabor marino.

Con la preparación de la salsa vizcaína, estás listo para añadir el pescado y finalizar la receta. 

Revivo el instante en que degusté el plato de bacalao a la vizcaína de Karlos Arguiñano. Ahora, te toca a ti vivir ese momento culinario y disfrutar de esta delicia vasca.

1. En una cazuela amplia, vierte la salsa que has hecho con tanto cariño. Incorpora los filetes previamente hervidos y escurridos. Déjalos cocinar a fuego lento durante unos minutos, para que se impregnen bien de los sabores de la salsa. 
2. Ahora, vamos a decorar y presentar el plato. Mi truco es utilizar un aro de emplatar para darle un toque profesional a la presentación.
3. Coloca el aro en el centro del plato y rellénalo con una generosa porción de bacalao a la vizcaína. Retira cuidadosamente el aro y decora el plato con unas hojas de perejil fresco y una cebolla caramelizada. ¡Pero no te limites a mi consejo! Anímate a experimentar con tus propias ideas de presentación y deja volar tu creatividad.