Bacalao a la vizcaína con patatas

Receta ↓ Ángela Solar

¿Estás buscando una receta de bacalao que sea sencilla de preparar pero que también sea deliciosa y satisfactoria? ¡No busques más! El bacalao a la vizcaína con patatas es la receta perfecta para ti.

Esta receta es facilísima de seguir y se puede preparar en menos de una hora, ¡perfecto para una cena rápida y sabrosa!

Los ingredientes son básicos y se encuentran fácilmente en cualquier supermercado.

El bacalao se cocina en una salsa divina y sabrosa hecha con tomate, cebolla y pimiento, que le da un sabor único y delicioso que te dejará sin palabras.

Las patatas se cocinan junto con el bacalao y absorben todos los sabores de la salsa, convirtiéndose en una guarnición perfecta para este plato.

¿A qué esperas para probar esta receta irresistible?

Los ingredientes imprescindibles

¿Listo para cocinar un bacalao a la vizcaína con patatas que te transportará directamente al País Vasco? Estos son los ingredientes que no pueden faltar:

• Bacalao – La estrella del plato, por supuesto. Siempre busco lomos de la mejor calidad, y si vienen desalados, ¡mejor! Así nos ahorramos un paso y todo es más rápido.
• Patatas – No te dejes engañar por su apariencia simple, son fundamentales. Opta por unas firmes y sin brotes, ya que serán la base de nuestro exquisito pescado.
• Pimientos choriceros – Son el alma de la salsa vizcaína. Si no los encuentras, no te preocupes, un buen pimiento rojo asado puede ser tu comodín.
• Ñora – Este pequeñín es un tesoro en la cocina, y le da ese sabor auténtico que estamos buscando. ¿No es increíble cómo un ingrediente tan pequeño puede ser tan poderoso?
• Tomate – Nada como unos tomates maduros para conseguir esa salsa con la textura y dulzura perfectas. ¿Has probado a usar tomates de pera? Son una maravilla en esta receta.
• Vino blanco – Un chorrito de vino blanco seco y ¡voilà! La salsa empieza a tomar una dimensión diferente. Elige uno que te gustaría beber, así nunca fallarás.
• Cebolla y ajo – No pueden faltar en un buen sofrito. Asegúrate de que estén frescos para que el aroma sea insuperable. ¿Y sabes qué? Si te gusta el ajo, añade un diente más, ¡nadie te va a juzgar!

Preparación del bacalao

Iniciamos con el aspecto crucial de nuestro platillo: la elaboración del pescado.

1. Proceso de desalado: Si tu pescado es salado no te preocupes. Es un proceso sencillo pero que requiere un poco de paciencia. Déjalo en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Esto ayudará a eliminar la sal excesiva y a suavizar el sabor del bacalao. Recuerdo mi primera vez cocinando este plato, pensé que había desalado correctamente, ¡pero qué equivocación! No olvides este paso.

2. Cocción y desmigado del bacalao: Una vez desalado, pon el bacalao en una olla con agua y déjalo cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos o hasta que esté tierno. Para comprobar si está listo, puedes utilizar un tenedor; si penetra fácilmente la carne, significa que está cocido. Una vez cocido, deja que se enfríe un poco y desmígalo con cuidado, retirando las espinas y la piel si es necesario. ¡Ya tienes tu bacalao listo para la siguiente fase!

Elaboración de la salsa vizcaína

La salsa vizcaína es el alma de nuestro plato de bacalao. Recuerdo cuando mi tía me enseñó a prepararla por primera vez. Ahora, te mostraré cómo hacerla en casa, paso a paso, para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar.

1. Empezamos preparando un sofrito con cebolla y ajo finamente picados. Mi truco: dejar reposar la cebolla picada en un bol con sal durante 10 minutos antes de pocharla; así, se vuelve más suave y dulce. ¡No te olvides de removerla de vez en cuando para que no se queme!
2. Una vez listo el sofrito, incorporamos el pimiento choricero y la ñora, previamente rehidratados y picados. No tengas miedo de experimentar con las cantidades; puedes ajustarlas según tu gusto para conseguir una salsa más o menos picante. Además, si no encuentras pimientos choriceros, puedes usar pimientos del piquillo; ¡también quedan deliciosos!
3. Por último, agregamos el tomate triturado y el vino blanco. Dejamos que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta obtener una salsa espesa y aromática. ¡Este es el momento perfecto para probarla y ajustar la sazón si es necesario! No dudes en añadir un poco de sal, pimienta o incluso un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.

Cocción de las patatas

¡Ahora vamos a cocinar las patatas! Este paso es crucial para que absorban todos los sabores y se conviertan en la guarnición perfecta para el bacalao. Recuerdo la primera vez que hice esta receta, ¡me sorprendió lo bien que combinaban las patatas con la salsa vizcaína!

Te recomiendo cortar las patatas en cubos de aproximadamente 2 cm para que se cocinen uniformemente y absorban mejor los sabores. ¡No te olvides de probar la salsa antes de añadir las patatas para asegurarte de que está bien sazonada!

Si quieres darle un toque extra a las patatas, puedes agregar hierbas frescas como perejil o cebollino antes de servirlas. También puedes espolvorear un poco de pimentón dulce o ajo en polvo antes de añadirlos a la salsa para darles un sabor más intenso.

1. Agrega las patatas cortadas en cubos a la salsa y deja que se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si quieres una textura más espesa, puedes dejarla cocinar un poco más.

¡Buen provecho!