Bacalao a la vizcaína con pimentón dulce

Receta ↓ Ángela Solar

¡El bacalao a la vizcaína con pimentón dulce es una delicia culinaria que te transportará directamente a la costa vasca! Suave y jugoso, este bacalao se cocina lentamente en una salsa rica y sabrosa hecha de tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva y el toque especial del pimentón dulce.

El resultado es un plato lleno de matices y texturas que te dejará con ganas de más. Ideal para servir en ocasiones especiales, ¡este plato impresionará a todos tus invitados!

Tu lista de indispensables para un bacalao a la vizcaína sublime

¿Listo para preparar una deliciosa receta a la vizcaína con pimentón dulce que dejará a todos pidiendo más? Te cuento cuáles son los ingredientes de primera que no pueden faltar en tu cocina.

• Bacalao – Yo siempre busco esos lomos de bacalao jugosos que al cocinarlos se deshacen en la boca. Si te animas, desala en casa; te prometo que el sabor es incomparable.
• Pimentón dulce – El alma de nuestra receta debe ser de la mejor calidad, ese que al abrir el tarro te inunda con su aroma y promete un plato lleno de color y sabor.
• Tomate, cebolla y ajo – La tríada perfecta para una salsa sabrosa y deliciosa. Asegúrate de que estén frescos y maduros, porque de ellos depende la dulzura y la textura sedosa de nuestra salsa.
• Aceite de oliva – No escatimes en un buen aceite de oliva virgen extra; es el secreto para que todos los sabores se casen en armonía.
• Caldo de pescado – Ya sea que lo prepares con esmero en tu cocina o que optes por uno de calidad en el mercado, un buen caldo de pescado es el toque final para una salsa vizcaína con profundidad de sabor.

Preparación del bacalao

¡Vamos a preparar juntos el bacalao perfecto para nuestra receta de bacalao a la vizcaína con pimentón dulce! 

El ingrediente estrella de esta receta es fundamental para obtener un plato exquisito. A continuación, te explico cómo desalar y hidratarlo de forma adecuada.

Empapa en agua fría y deja en remojo durante al menos 24 horas en la nevera. Cambia el agua cada 8 horas para eliminar la sal excesiva.

Mi consejo es utilizar un recipiente amplio y poco profundo para que el agua cubra completamente el bacalao y facilite su desalado. Tras este proceso, tu pescado estará listo para cocinar.

Elaboración del sofrito

Vamos a preparar juntos el sofrito perfecto para acompañar nuestro plato. Un buen sofrito es la base de una salsa deliciosa y aromática, así que prestaremos mucha atención a este paso.

1. Comenzamos picando las verduras finamente: cebolla, ajo y tomate. Si tienes una picadora, ¡perfecto! Si no, no te preocupes, puedes hacerlo a mano. Lo importante es que queden bien picados para que se cocinen uniformemente y liberen todos sus sabores en la sartén. Para el tomate, puedes quitarle las semillas si lo prefieres, ya que esto puede ayudar a evitar que la salsa quede aguada.
2. A continuación, calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agregamos las verduras picadas y bajamos el fuego a bajo-medio. Mi truco es agregar una pizca de sal al aceite para ayudar a que las verduras suelten sus jugos y se cocinen más rápido. Si te gusta un toque de dulzor en tu sofrito, puedes agregar una cucharadita de azúcar al mismo tiempo que las verduras.
3. Dejamos que las verduras se cocinen lentamente durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Queremos que estén bien pochadas y hayan soltado todo su sabor. No dudes en ajustar los tiempos de cocción según el tamaño de tus verduras o tu preferencia de textura.
4. Una vez que las verduras estén listas, ¡no dudes en agregar tu toque personal! Algunas ideas podrían ser especias o incluso un chorrito de vino blanco.

Cocción del bacalao y la salsa vizcaína

¡Este es el momento más emocionante de la receta! 

Mi tío siempre decía que "la clave está en dejar que el bacalao se impregne bien de los sabores del sofrito". Para ello, añade el bacalao desalado y escurrido a la sartén con el sofrito y remueve suavemente durante unos minutos.

A continuación, espolvorea el pimentón dulce por encima y remueve de nuevo para que se integre bien.

A continuación, vierte el caldo en la sartén y deja que hierva durante unos minutos. Mi consejo es usar un caldo de pescado casero para obtener un sabor más intenso. Después, agrega la salsa vizcaína y remueve suavemente para que se mezcle bien con el caldo.

No te olvides de probar la salsa antes de servirla. Si deseas, puedes agregar un poco más de pimentón o sal al gusto. ¡Y ya está! ¡Tu bacalao a la vizcaína con pimentón dulce está listo para impresionar a tus invitados!