Bacalao a la vizcaína: receta tradicional

Receta ↓ Ángela Solar

¡Embárcate en un viaje gastronómico al corazón del País Vasco! Nuestra receta de bacalao a la vizcaína es una puerta abierta a la tradición, ¡y está garantizado que conquistará tu paladar!

Imagina un plato que encierra siglos de historia y un sabor inigualable, ideal para cualquier festín. Si el bacalao es tu debilidad, ¡anímate a probar la versión más clásica o sucumbe ante la exquisita interpretación de Karlos Arguiñano.

Completa tu experiencia culinaria con un risotto de setas que promete ser el acompañamiento perfecto. ¡Descubre la receta y deja que tus sentidos se deleiten!

Ingredientes esenciales

Para que tu plato de pescado a la vizcaína destaque, necesitas una selección de ingredientes que sean el deseo de cualquier chef. Vamos a ello:

• Bacalao – No te conformes con menos: busca lomos de bacalao que, tras un meticuloso desalado, se deshagan en tu boca con cada bocado. La calidad aquí es más que un detalle, es una necesidad.
• Pimientos choriceros – Son el alma de la salsa vizcaína. Hidrátalos con paciencia y mimo, como se ha hecho en las casas vascas desde tiempos inmemoriales, y su pulpa te recompensará con un sabor robusto y lleno de matices.
• Tomate – Elige tomates que huelan a verano, esos que al cortarlos te transportan a las huertas de la abuela. Su jugosidad y punto justo de acidez son esenciales para una salsa equilibrada.
• Cebolla y ajo – Pica estos dos compinches con cariño y verás cómo se convierten en el soporte perfecto para que el resto de sabores brille.
• Aceite de oliva – No escatimes en el aceite de oliva virgen extra; es el toque de gracia que une todos los ingredientes en una danza de sabor.

Preparación previa del bacalao

¡Iniciemos la preparación previa del pescado para nuestra deliciosa receta a la vizcaína! 

Para empezar, desalamos el pescado siguiendo las instrucciones proporcionadas. Se suele aconsejar dejar en remojo durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, para eliminar la sal. Esto contribuirá a que el pescado obtenga una textura suave y un sabor más delicado.

Una vez desalado, preparamos el pescado en agua hirviendo durante unos 10 minutos o hasta que esté bien cocido. Después de cocerlo, lo desmigamos en trozos pequeños, listos para incorporarlos a nuestra salsa vizcaína.

Consejo: Para asegurarte de que esté bien desmigado, puedes utilizar un tenedor. También puedes dejarlo enfriar antes de desmigarlo para que sea más fácil de manipular.

¡Vamos a crear una irresistible salsa vizcaína que complementará a la perfección nuestro ingrediente principal! Sigue estos pasos y conseguirás una deliciosa salsa que impresionará a tus comensales.

1. Preparación del sofrito: Comienza picando finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y transparentes. No te olvides de remover de vez en cuando para evitar que se quemen. Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce a tu sofrito.
2. Añadir el pimiento choricero y el tomate: Una vez que el sofrito esté listo, incorpora el pimiento choricero hidratado y picado, junto con el tomate rallado. Cocina todo junto durante unos minutos, hasta que el tomate haya reducido y los sabores se hayan integrado.
3. Cocción y triturado: Agrega un poco de caldo de pescado a la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Después, tritura la salsa hasta obtener una textura suave y homogénea. ¡Listo! Ya puedes deleitarte con el bacalao perfectamente preparado al estilo vizcaíno.

Finalización del plato

Recuerdo la primera vez que preparé este plato; el olor de la salsa vizcaína en la cocina era simplemente delicioso. Con nuestra preparación lista, es momento de añadir el pescado para darle el toque final.

• Añade a la salsa el pescado desmigado y mezcla suavemente para conseguir una buena impregnación. ¡No te preocupes si la salsa parece un poco espesa, el bacalao soltará su jugo y la suavizará!
• Cocina brevemente a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos, solo lo suficiente para que los sabores se integren y el bacalao se caliente.
• Sirve el bacalao a la vizcaina caliente, acompañado de patatas cocidas o arroz blanco. Mi consejo: deja que el plato repose unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y disfrutes de una experiencia culinaria inolvidable.