Bacalao a la vizcaína con manzana

Receta ↓ Ángela Solar

Prepárate para enamorarte de la exquisita combinación de sabores que te ofrece este bacalao a la vizcaína con manzana, una receta que te transportará a tierras vascas sin salir de tu hogar. La suavidad del bacalao se mezcla a la perfección con el toque dulce y caramelizado de la manzana y la intensidad de la salsa vizcaína, creando una explosión de sabor inolvidable.

Ideal para cautivar a tus invitados en ocasiones especiales, este plato sencillo de preparar te permitirá disfrutar de una experiencia gastronómica única y deliciosa.

Ingredientes estrella

Para que tu bacalao a la vizcaína con manzana sea un éxito rotundo, aquí tienes los protagonistas que no pueden faltar en tu cocina:

• Bacalao – Lo ideal es que uses bacalao desalado, pero si no encuentras, ¡no te preocupes! Puedes desalarlo tú mismo en casa. Te sorprenderá lo sencillo que es.
• Manzanas – Opta por unas Granny Smith para un toque ácido que contraste con la suavidad del pescado. ¿Te atreves a experimentar con otras variedades? ¡Adelante!
• Pimientos choriceros – Son el alma de la salsa vizcaína. Si no los consigues, puedes usar pimiento morrón como sustituto; aunque el sabor será ligeramente diferente, seguirá siendo delicioso.
• Aceite de oliva – Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra no puede faltar. Es el secreto para un sofrito perfecto.
• Vino blanco y caldo de pescado – Estos líquidos aportarán profundidad y cuerpo a tu salsa. Si no tienes vino blanco, un poco de sidra puede ser un sustituto interesante. ¿Por qué no probar?

Con estos ingredientes y tu toque personal, ¡estarás listo para conquistar cualquier paladar!

Preparación del bacalao

¡Vamos a preparar juntos el bacalao perfecto para nuestra receta de bacalao a la vizcaína con manzana! Recuerdo cuando mi tía me enseñó esta técnica, ¡fue un momento que siempre recordaré! La clave está en desalarlo y cocerlo correctamente para lograr un sabor y textura excepcionales.

1. Comenzamos desalando el pescado siguiendo las recomendaciones indicadas. Personalmente, suelo cambiar el agua cada 8 horas para obtener los mejores resultados. ¡No te olvides de probarlo antes de cocinarlo para asegurarte de que está desalado a tu gusto!
2. Una vez desalado, cocemos el bacalao al vapor o en agua hirviendo durante unos minutos. ¡Es importante no sobrecocerlo para mantener su textura suave y jugosa! Después de cocerlo, resérvalo hasta su uso en la receta. Verás cómo el bacalao cocido se desmenuza fácilmente, liberando su sabor intenso y delicioso.

Elaboración del sofrito

El sofrito es el corazón de la salsa vizcaína, y su elaboración es fundamental para el éxito de la receta. Sigue estos consejos para preparar un sofrito perfecto:

• Pica finamente las verduras y la manzana. Asegúrate de que todos los ingredientes estén cortados uniformemente en pequeños cubos para que se cocinen de manera uniforme y se mezclen perfectamente en el guiso.
• Sofríe los ingredientes en aceite de oliva a fuego medio. No te precipites, un sofrito lento y suave es la clave para liberar los sabores y aromas de las verduras y la manzana. Mantén la temperatura constante y remueve con frecuencia para evitar que se quemen.
• Añade un toque de sal y pimienta. Esto ayudará a realzar los sabores naturales de las verduras y la manzana.

Preparación de la salsa vizcaína

¡Vamos a darle vida a nuestra receta de bacalao a la vizcaína con manzana preparando la deliciosa salsa vizcaína!

1. Añade el pimiento choricero y el tomate al sofrito que ya tienes en la sartén. Si tienes la oportunidad, utiliza pimientos choriceros de buena calidad, ¡marcan la diferencia!
2. Incorpora el vino blanco y el caldo de pescado al sofrito. Deja que se cocine a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren perfectamente. No dudes en ajustar la cantidad de líquido según tu preferencia; puedes añadir más o menos caldo de pescado para conseguir la consistencia deseada.

Y recuerda, la cocina es un lugar para experimentar y dejar volar tu creatividad. Si quieres darle tu toque personal, ¡adelante! Prueba con especias, hierbas aromáticas o incluso un poco de ajo picado. El secreto está en encontrar la combinación perfecta para tu paladar.

Acabado y presentación

¡Estamos en la recta final de nuestra receta! 

1. Incorpora el bacalao a la salsa y deja que se fusionen los sabores. Una vez preparada la salsa, agrega el pescado desmenuzado y deja cocinar a fuego lento por unos minutos. Observa cómo la salsa se espesa y se impregna de todos los sabores. Si te gusta una textura más suave, puedes dejarlo cocinar un poco más, ¡tú decides!
2. Presenta el plato con tu toque personal. Para presentar este delicioso plato, puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima y acompañarlo con unas patatas panaderas o un arroz blanco. Recomiendo servirlo en un plato hondo para disfrutarlo al máximo. ¡Buen provecho!