Bacalao a la vizcaína: receta al horno

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre esta sencilla receta de bacalao a la vizcaina al horno, una delicia hecha con ingredientes tradicionales y perfecta para sorprender a tus invitados. El bacalao se deshace en la boca y combina a la perfección con la salsa vizcaína, ¡una explosión de sabor que te encantará!

Ideal para una cena especial o para disfrutar en familia, esta receta también es súper saludable gracias al uso del horno para cocinar el bacalao en lugar de freírlo.

Los ingredientes estrella

Para que nuestro plato a la vizcaína brille con luz propia, necesitamos una selección de ingredientes que sean la envidia de cualquier despensa. Aquí te detallo lo que no puede faltar:

• Bacalao - Yo suelo optar por lomos de bacalao ya desalados, pero si prefieres controlar el proceso, puedes comprarlos salados y desalarlos tú mismo en casa. ¡La paciencia tiene su recompensa!
• Pimientos choriceros - Son el alma de la salsa vizcaína. Yo te recomiendo que los pongas a remojo la noche anterior, así se hidratan y están listos para dar todo su sabor.
• Cebolla, ajo y pimiento verde - Estos tres compinches forman la base de nuestro sofrito. No escatimes en calidad, ya que son el pilar de nuestra salsa.
• Tomate - Ya sea triturado o pelado, el tomate aporta esa textura y dulzura que equilibra la potencia del pimiento choricero.
• Almendras - Añaden un toque crujiente y un sabor que redondea. Si tienes alergia o simplemente no te gustan, puedes prescindir de ellas.
• Vino blanco - Un buen chorro de vino blanco no solo deglaza la sartén, sino que aporta una acidez que realza todos los sabores. Si no consumes alcohol, un poco de caldo de pescado puede ser un sustituto estupendo.

Preparación previa

Antes de sumergirnos en la elaboración de nuestro exquisito bacalao a la vizcaína al horno, toma nota de estos consejos previos esenciales:

• Desala el bacalao con antelación. Si has optado por salado, es fundamental que lo desales adecuadamente. Para ello, pon el bacalao en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. Esto ayudará a eliminar la sal excesiva y a conseguir una textura perfecta.
• Precalienta el horno. Antes de introducirlo, asegúrate de precalentar el horno a una temperatura adecuada (180ºC). Esto garantizará una cocción uniforme y evitará que el pescado se seque durante el proceso.

Elaboración de la salsa vizcaína

¡Vamos a preparar la estrella de nuestra receta, la salsa vizcaína! Sigue estos pasos para conseguir una salsa deliciosa y llena de sabor:

• Prepara un sofrito perfecto. Para ello, corta la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Recuerda, el sofrito es la base de nuestra salsa, así que no escatimes en tiempo y cocínalo a fuego lento para que los sabores se desarrollen al máximo.
• Añade los ingredientes clave. Una vez que el sofrito esté listo, añade el tomate, los pimientos choriceros y las almendras. Recuerda, los pimientos choriceros son esenciales en la salsa vizcaína, así que no olvides remojarlos la noche anterior para tenerlos listos. Las almendras, por su parte, le darán un toque crujiente y un sabor único a nuestra salsa.
• Cocina y tritura. Después de añadir todos los ingredientes, cocina la mezcla a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que el tomate esté bien cocido y se haya formado una mezcla espesa y brillante. Luego, tritura la salsa con una batidora o un procesador de alimentos hasta obtener una textura suave y homogénea.

Horneado del bacalao

Recuerdo la primera vez que preparé este bacalao a la vizcaína al horno. Fue en una cena con amigos y quedaron encantados con el sabor y la textura del pescado. Así que, si quieres impresionar a tus invitados, ¡este es el plato perfecto!

Para hornear el bacalao, lo primero que debes hacer es colocarlo en una fuente de horno. Yo suelo usar una fuente de cerámica, pero cualquier fuente resistente al calor funcionará.

A continuación, añade la salsa que hemos preparado con tanto cariño y un buen chorro de vino blanco. No te preocupes si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un poco de caldo de pescado o incluso por agua.

Hornea durante 20 minutos a 180°C o hasta que esté cocido y la salsa haya reducido ligeramente. Recuerda que el tiempo de cocción puede variar según el grosor, así que vigila el horno para evitar la sequedad mientras se hornea. Después de estar cocinado, la carne se separará fácilmente con un utensilio y la salsa tendrá un sabor intenso y delicioso.

¡Buen provecho!