Cómo hacer bacalao a la vizcaína con almendras

Receta ↓ Ángela Solar

¡Prepara un bacalao a la vizcaína con almendras que te dejará sin palabras! Este plato tradicional vasco es una delicia para el paladar, con una salsa riquísima hecha de tomate, cebolla y almendras, y un toque de pimentón que le da un sabor único.

¡Sigue nuestra receta sencilla y sorprende a tus invitados con este plato exquisito en pocos pasos!

¡No te arrepentirás de probar esta deliciosa receta con su combinación perfecta de sabores!

Ingredientes esenciales

Para que nuestro bacalao a la vizcaína sea un éxito rotundo, aquí tienes los ingredientes imprescindibles en tu cocina.

• Bacalao – Lo ideal es que utilices desalado, pero si prefieres ahorrar tiempo, también puedes optar por ya desmigado y listo para cocinar. Yo suelo desalarlo en casa, ¡la diferencia de sabor es notable!
• Almendras – Te recomiendo las almendras tostadas para darle ese toque crujiente y aromático al plato. Si te apetece experimentar, prueba a añadir unas almendras marcona, son una delicia.
• Pimientos choriceros – Son el alma de la salsa vizcaína, así que busca unos de buena calidad. Si no los encuentras, un buen pimentón de la Vera puede servir como sustituto.
• Cebolla, ajo y tomate – Estos tres ingredientes son la base de un sofrito perfecto. Asegúrate de que estén frescos para que tu plato brille con luz propia.
• Caldo de pescado – Si tienes tiempo, prepara tu propio caldo con restos de pescado y marisco; si no, un caldo envasado de calidad será tu mejor aliado.

Recuerda, estos son solo los ingredientes básicos, pero eres libre de añadir tu toque personal. ¿Unas hojitas de perejil picado o un chorrito de vino blanco? ¡Tú decides!

Pasos previos a la preparación

¡Comencemos con los pasos previos para preparar un delicioso bacalao a la vizcaína con almendras! Recuerdo cuando mi tía me enseñó esta receta, ¡fue amor a primera cata! Antes de comenzar con la elaboración, hay algunos pasos importantes que debemos seguir para garantizar un resultado perfecto.

• Desalado del bacalao y consejos para una correcta hidratación: El desalado del bacalao es fundamental para lograr un sabor equilibrado en nuestro plato. Si tienes oportunidad, desala en casa, ¡notarás la diferencia! Para ello, coloca en un recipiente con agua fría y cambia cada 8 horas durante 2 días. Al finalizar, sécalo bien antes de utilizarlo.
• Tostado y preparación de los pimientos choriceros: El tostado les dará un crujiente irresistible, y los pimientos choriceros aportarán un sabor único a nuestra salsa. Para tostar las almendras, extiéndelas en una sartén sin aceite y tuéstalas a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviéndolas constantemente. Rehidrata los pimientos en agua tibia durante 30 minutos antes de usarlos.

Elaboración del sofrito

El sofrito es el corazón de nuestra receta a la vizcaína con almendras. Aquí tienes algunos consejos para prepararlo a la perfección y sorprender a tus invitados.

• Saltea la cebolla, el ajo y los pimientos en una sartén con aceite de oliva. ¿Sabías que pochar lentamente estos ingredientes es la clave para un sofrito perfecto? De esta forma, se suavizan los sabores y se liberan todos los aromas. Te recomiendo utilizar una sartén amplia para evitar que los ingredientes se peguen.
• Agrega el tomate y las almendras tostadas, y sofríe todo junto hasta que esté bien integrado. El tomate le dará al sofrito un toque ácido y las almendras tostadas le aportarán una textura crujiente. Recuerda sofreírlos bien para que se integren completamente con el resto de ingredientes y no queden trozos grandes de tomate o almendra.

Cocción del bacalao

Sigue estos pasos y consejos para cocinar el bacalao a la perfección:

• Incorpora el bacalao desalado y desmenuzado al sofrito. Asegúrate de que el bacalao esté bien desmenuzado para que se integre bien con el sofrito. Si utilizas bacalao desmigado, comprueba que no tenga espinas.
• Agrega el caldo de pescado. Utiliza un caldo de pescado de buena calidad para dar sabor a la receta. Si no tienes caldo de pescado, puedes utilizar agua y añadir un poco de pastilla de caldo de pescado.
• Cocina a fuego lento. Deja que el bacalao se cocine lentamente para que se ablande y se impregne de todos los sabores. Si quieres acelerar el proceso, puedes tapar la sartén para que se cocine más rápido.